I cuochi e le buone forchette: TM in cucina

ok...ora espongo:
nell'albergo dove risiedevo vigeva la cucina internazionale (hotel gestito da svedesi...ma nessuno a cui piacesse il metal ) quindi per i prodotti del luogo mi sono buttato sui locali del posto.
è già da qualche anno che è mia tappa fissa una bella vineria dove si possono assaggiare tante cose veramente buone:
per cominciare ho gustato un bellissimo tagliere di salumi della cinta senese. questi differiscono dai tipici salumi toscani (con adeguato "lievitamento" del prezzo) in quanto molto rari e prodotti solo da maialini che si nutrono solo ed esclusivamente di sottobosco. il loro allevamento è rigorosamente controllato, infatti ogni maialino deve avere a disposizione un tot di numeri quadrati di bosco dove pascolare liberamente, quindi niente sovrannumero. il tagliere era composto da vari salumi (di cui i nomi in dialetto non ricordo) che sembravano una specie di coppa, lardo (particolare, con anche carne e non solo grasso) salami e specie affini.
poi si è proseguito con tagliere di formaggi misti, ognuno accompagnato da marmellatine e mostarde...si andava dai più freschi (le tipiche caciottine) ai più stagionati (una specie di roqueford...). davvero squisito.
poi bruschettine con pomodorini, e olio, giusto pe pulirsi la bocca...
ho asaggiato anche un piatto molto particolare: il tonno del chianti.
non è altro che maiale bollito nel vino bianco servito con fagioli (di quelli grossi e chiari) e anelli di cipolla cruda. vi giuro che sembrava veramente tonno, a forma di listarelle...si scioglieva in bocca!
in questo posto poi ho mangiato anche la famosa panzanella...
tutto condito con un bicchiere di ottimo morellino di scansano d'annata.
per dolce, i miei hanno preso canticci e vin santo, io ho optato per una crostata di more e un bicchierino di moscato.

poi non sono mancati anche i pasti a base di pesce...da segnalare in primo piatto molto buono: gnocchi di patate con gamberi e pomodori pachino. ecceziunale!

poi per gradire mi sono fatto certi coni di yogurt/gelato con cioccolato fondente...

 

Oh ma che goduria!!!! io vado matta per i salumi e i formaggi!!!!Devo assolutamente tornare in toscana!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Non l'ho mai sentito, ma sarei proprio curiosa d'assaggiarlo

 

Purtroppo non ho trovato una digitale per immortalare il suino satanico
quest'anno era leggermente piu grassa, però molto piu tenera della "scorsa edizione"
comunque non ne è rimasto neanche un briciolo

poi oltre alla porchetta in quei 3 giorni ho mangiato:
un risotto coi funghi freschi colti un oretta prima
salsicce e bistecche varie alla griglia
mortadella nostrale e salumi vari
formaggi e un po di pomodori per evitare la gotta

ah, il tutto ovviamente insieme a litri di vino rigorosamente rosso, dalla mattina fino alla sera

non vedo l'ora che arrivi il prossimo anno

 

Ma dovevi fotografarlo...buuuu

Ma...che paradiso terrestre!!!! Voglio venire anch'io!!!!

Che fame...

 

Ladies and gentlemen,
settembre tempo di conserve!
Mi serve il vostro aiuto:
come posso "conservare" pomodori e peperoncini di cayenna? dispongo di ingenti quantità di entrambi e mi piacerebbe fare qualcosa del tipo metterli sott'olio, in agrodolce, sott'aceto, o farli essicare.

 

Che domanda impegnativa... mi documento e ti fo sapere, o almeno ci provo!

 

Se hai dei pomodori SanMarzano bisogna fare la passata di pomodoro!!! Così poi durante l'inverno puoi preparare dei gustosissimi sughetti di pomodoro (che a me piacciono tanto)... Io l'ho fatta quest'anno



Oggi invece mi sono imbattuto in una cosa veramente eccezionale.... Ero lì con del pane fresco appena comprato, quando ad un certo punto è saltato fuori un trancio freschissimo di mortadella di puro suino
Non vi dico la goduria..... mi sono commosso!

 

è un po' difficile che li abbia...non ci sono praticamente più

 

Per quanto riguarda i pomodori puoi farli essiccare in stile sicilia,ecco come:

Prendi i pomodori,li tagli a metà per poi togliere i semi.Dopo aver fatto ciò, li lasci ad essiccare al sole (quanto basta) ;una volta essiccati li metti in un boccaccio(non so se è italiano ),comunque un contenitore;dopo lo riempi d'olio e ci metti(per insaporire il tutto)aglio(quanto basta ) e capperi.
......Dimenticavo;essendo già settembre li potresti far essiccare i pomodori nel forno a circa 50°

Per quanto riguarda i peperoncini l'unica cosa che mi sento di consigliarti e di fare l'olio santo insaporito con aglio rosmarino e finocchietto.A me fa impazzire

Spero di averti dato buoni consigli.....oooo....poi invitami a cena

:wink:

 

Lord e Beix: ma per chi mi avete preso, per il primo pirletta?

ho fatto 30litri di salsa con pomodori di ogni tipo coltivati a mano nel mio orto senza porcate di nessun tipo.


Rocker: interessante... ma mi sapresti dire le proporzioni di olio e pomodori/peperoncini da usare?

 

Prticamente sono sott'olio quindi li devi annegare completamente;attenzione a non lasciare nemmeno un millimetro di pomodoro fuori altrimenti si guasta

Con questa tecnica potresti fare anche le melanzane e i peperoni che sono un'altra specialità del rocker

 

si, ottime! solo che me le son già sbafate tutte!

 

tsjuder io non ho detto niente di che... :wink:
appena finita la cena...
scamorza impanata e fritta e insalata di pomodori feta e cipolla di tropea...w l'alito pesante!

 

Anche io ho appena finito di cenare.. Oggi ho cuicinato io.

Ho preparato involtini di carne di tre strati: il primo di carne, il secondo di pancetta ed il terzo di formaggio... Una goduria soprattutto se sono cosparsi di olio...

 

Io ti consiglio di grigliarli i pomodori prima di metterli nell'olio, poi aggiungi un po' di rosmarino. In questo modo potresti fare anche melanzane, peperoni e zucchini