I cuochi e le buone forchette: TM in cucina

il guttiau è veramente buono...quando sono stato in sardegna non smettevo più di mangiarlo
cmq la cucina sarda è davvero notevole, e fino a quando non soon stato quache estate in villeggiatura, non la conoscevo per niente. ora ho imparato ad usare la bottarga di muggine, che metto su ogni primo piatto di pesce, più delicata di quella di tonno.
per non parlare della mazzata della seadas o come si scrive...bontà e pesantezza

 

Le seadas, o sebadas... che legnata... ma buonissime... la prima volta che le ho viste non capivo cosa diavolo fosse quel "sofficino" con sopra il miele...

 

è uno di quei dolci in cui stai per mangiare l'ultimo boccone e ringrazi il cielo che stia per finire...è veramente buona, ma se ne mangi un tot in più ti viene da sboccare

la seadas migliore che ho mangiato è stata in un ristorante sardo di milano...quelle mangiate in sardegna erano troppo...troppo!!

 

Sarà perche io ormai ci sono abituato...
Cmq è vero la nostra cucina è a volte un pò pesantuccia se si va sulla carne e sui primi... in ogni caso anche per le Seadas ci vogliono dei piccoli accorgimenti. Piccoli segreti. Dall'olio al formaggio e vi garantisco che la digestione non è un problema...

Avevo portato il mirto a "miei" Queensryche a Milano. Non me lo hanno fatto passare Avrei conquistato la loro venerazione a vita.
Ci riproverò la prossima volta

 

Toh proprio ieri ho preparato uno dei miei primi preferiti: spaghetti vongole e bottarga. Da quando vivo da solo mi diletto parecchio. Cucinare mi piace.
Ho fatto il soffritto con olio di Oliva extravergine di produzione propria.
Uno spicchio d'aglio, vino bianco, prezzemolo.
e un cucchiaino di bottarga per insaporire.
La bottarga di Muggine ( eventualmente cercate quella di Cabras un paesino di pescatori vicino ad Oristano, considerata la migliore in assoluto e costosissima)
Lascio imbiondire l'aglio e dopo butto le vongole sgusciate.
10 minuti scarsi e via.

Verso il contenuto sufli spaghetti e ovviamente poi bottarga a piacere.
sugli spaghetti...
Da bere: di rigore Vermentino di Gallura leggermente frizzante e appena fresco.

 

Azz... soffro... che fame...

Allora, ryche74, visto che sei un esperto, chiariscimi una cosa che sto cercando di capire da sempre. Esattamente, come si condiscono i malloreddus? Io in Sardegna li ho sempre mangiati, buonissimi, con un sugo di pomodoro che conteneva una sorta si salsiccia semistagionata... e poi... da qualche parte entra lo zafferano? Magari addirittura nell'impasto? O nel condimento? Ho una voglia di cucinarli...

 

grande ryche!

lo sogno ancora adesso un piatto di vongole, arselle e bottarga in quel di cala ginepro...

:P

 

Allora..

Se uno vuol fare l'impasto:

600 gr di farina semola
un cucchiaino di sale fino
una bustina di zafferano
due bicchieri d'acqua

Quindi, come preventivato da te, lo Zafferano entra nell'impasto.
Ma tieni presente ai mille accorgimenti e piccoli segreti che immancabilmente entrano in gioco e di cui pochi sono a conoscenza.
Questa è la differenza tr aun piatto cmq buono e uno...speciale!


INGREDIENTI
1/2 kg di gnoccetti sardi (malloreddus)
• 300 gr. di salsiccia fresca
• 10 cl di olio d'oliva
• 1 spicchio d'aglio
• 1 kg di pomodori pelati (passati al setaccio)
• 50 gr. di passata di pomodoro
• 1 foglia di alloro
• basilico
• 100 gr. di parmigiano grattugiato o di pecorino sardo
• sale

La salsiccia va affettatta fresca in tanti tocchetti e fatta rosolare in olio, levateli poi dalla padella e poneteli in un piatto. Nell'olio della rosolatura riponete l'aglio, i pomodori pelati passati e la passata di pomodoro, fate cuocere per qualche minuto, aggiungete i vari aromi (alloro, basilico e il sale). Rimettete dunque la salsiccia precedentemente rosolalata e fate cuocere ancora per qualche minuto. Il sugo ora è pronto e può essere usato per condire gli gnocchetti che vanno cotti per circa 12 minuti (dipende dalla marca) in acqua salata. Spolverateli con buon formaggio grattugiato.

Buon appetito...

 

Grazie mille!

 

Niente di meglio.
Poi quella zona orientale è favolosa.
Pe riscoprire la VERA Sardegna c' è solo l'imbarazzo della scelta.
Ad esempio a Fonni ( il paese con l'altitudine maggiore in Sardegna) nel cuore del Gennargentu si possono trovare degli agriturismo da favola dove VERAMENTE è possibile riscoprire sapori dimenticati...

 

Ragazzi, parlando di alimentazione e malattie, quanto tempo credete che mi resti da vivere, sapendo che mangio solo pasta, carne e qualche dolcino?

Non mangio, infatti, nè frutta nè verdura!!!!!!!

Quanto potrò vivere??

 

Ops, ho dimenticato............

Non mangio neanche pesce!!

 

direi nella media, solo che ti ritroverai con parecchi problemi e patologie + o - gravi!
Carenza di vitamine e fibre sopratutte, non che colesterolo e dipende dalle dosi anche diabete.
Ma non voglio spaventarti troppo!

 

Adesso ti dico le mie dosi.
Allora, ogni giorno mangio circa 250/300 grammi di pasta (dipende dalle occasioni; certe volte ne arrivo a mangiare anche 500 grammi !!), pranzo e cena.
La carne qualche volta, qualche ortaggio, surgelati e tanti formaggi!

P.S.: guardate che sono MAGRISSIMO!!!
P.P.S.: sono preoccupante????

 

Scusa il ritardo!

Le bignole sono delle frittelline dolci tipiche di carnevale. Sono sì delle specie di bignè ma senza ripieno, fritti e puffolosi (ovvero mobbidosi come me!)

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