I cuochi e le buone forchette: TM in cucina

Che carne era?

 

Piemontese

 

Barbacoa, Carnita o pollo?

 

Perdona l'ignoranza...ma non ho capito
Era macinato di manzo piemontese
Comperato all'esselunga

 

Il burrito è una delle mie dieci pietanze preferite, ma quello col macinato è probabilmente quello mi piace di meno.
Barbacoa sarebbe carne bovina cotta almeno 2 ore in forno e precedentemente rimasta sotto marinatura minimo 12 ore.
Carnita la stessa cosa però con carne è suina.
Pollo e manzo grigliato sono invece le altre due varianti con cui si fa solitamente il burrito.
Barbacoa è la più pregiata sotto questo punto di vista, però fa ugualmente piacere che ti sia venuto bene e piaciuto.

P.S. dovreste andare ad un Chipotle, almeno una volta nella vita.

 

Ah capito! No guarda sono una super niubba, pensa che io l'avevo chiamata tortilla e sono stata corretta che tortilla è solo il pane intorno
Carnita mi fa pensare al pulled pork, è simile?
Io prima avevo mangiato in tema solo in catene stile cantina mariachi...per cui puoi immaginare che anche se con misero macinato ma di qualità, il risultato in confronto sia stato entusiasmante

 

Carnitas è pulled pork esatto, più che altro come consistenza però. Il sapore è totalmente diverso.

Gran mondo quello del tex-mex comunque, cara compagna niubba.

 

@Mucchina Volante come fai il ripieno dei tortellini? La carne la cuoci prima o cruda? Se la cuoci, come?

 

Allora, intanto si chiamano cappelletti, perché i tortellini li fanno a bologna.
Il ripieno è fatto di manzo vitello e maiale fatti a stracotto (ma senza il vino), in passato si metteva anche il piccione, poi viene passato nel mixer con parmigiano reggiano, tutti gli avanzi di salume che trovi in frigo () uovo, si aggiunge pangrattato fino a ottenere la consistenza giusta
Vengono chiusi piatti a differenza di quelli più a est chiusi col dito in mezzo

Quelli parmigiani hanno meno carne, più prosciutto e più formaggio e il pangrattato bagnato di brodo, vengono tagliati con uno stampo tondo e si chiamano anolini

A piacenza sono proprio senza carne, e vuol dire non sapersi godere la vita.

 

Ma Piacenza è in Lombardia quasi

 

allora niente, mi sembrava che stavi dalle parti di modena

da me, marche nord, sono più tipici i cappelletti, con questa forma

Anticipazione (Spoiler)

però, siccome li fanno in ogni casa, volevo provare una cosa diversa, i tortellini appunto

comunque li ho fatti con la carne cruda ma quasi non si sentiva, la prossima volte la cuocerò un po'

 

più verso modena/bologna mettono dentro un sacco di mortadella e prosciutto e anche della salsiccia
i tuoi sono chiusi come li chiudiamo noi, invece i modenesi/bolognesi li chiudono col dito in mezzo (quindi ci viene il buchetto)

 

crude col pecorino (dabbest) o vignarola

 

Anticipazione (Spoiler)

bella e buona, mi faccio i complimenti da solo

 

Notevole