I cuochi e le buone forchette: TM in cucina

Prendi la ricotta normale. Mucca. Quella fresca. Sennò specificherebbero: ricotta stagionata, affumicata, salata, di pecora... comunque se la prendi fresca ma di pecora va solo bene, è più saporita

 

Io domani lo mangio, ma senza lenticchie. Sono ripartito con il mio programma low carb iper-ferreo, sono esaltatissimo

 

io sono incaricata di fare una torta salata per domani sra:ho deciso per funghi,speck e fontina...sono ancora indecisa se fare la pasta brisee oppure una sfoglia di farina acqua e un po' d'olio vediamo domani come butta

 

Ehm... sfoglia pronta?

 

no non volevo la pasta sfoglia...ha il grave difetto che se nn la mangi appena sfornata il fondo si ammoscia...mentre una brisee per esempio resta più croccante,come anche la sfoglia semplice(intendo pasta di farina acqua e oliostesa finemente a mattarello)

 

No, no, scusa, poi mi cazziano perché dicono che uccido le tradizioni
Ok, figurati, ammiro un sacco il fatto che tu voglia fare la pasta. In effetti la briseè è fattibile, la sfolgia in casa è da pazzi...
Mai provato la phyllo? E' quella sfoglia greca sottilissima, ne metti 6 strati son in mezzo spennellature d'olio... si trova surgelata...

 

mi sa che nn ci siamo capiti,con sfoglia non intendevo la pasta sfoglia(mica son pazza!ci vogliono ore per prepararla)intendevo fare la pasta tipo strudel salato e tirarla in una sfoglia sottile...il malinteso credo sia nato dall'uso diverso della parola "sfoglia"
no la phillo nn l'ho mai provata,cioè mai usata io personalmente...ad ogni modo boh forse per dei sapori forti come speck e fontina credo che una brisee sia più indicata alla fin fine...

 

al supermercato c'è di tutto: sfoglia, brisee, phyllo... tutto
io preferisco quelle fresche non surgelate
si fa prima

 

personalemnte al supermercato prendo solo la pasta sfoglia...la brisee è facile da fare,in definitiva è una frolla senza uova e zucchero

 

si la brisee forse è meglio
però la pasta sfoglia spennellata di rosso d'uovo e latte diventa bellissima, magari decorata con qualche fogliona di sfoglia avanzata... esteticamente è meglio
il sapore è ottimo, viene tipo una torta pasqualina... ma la fai doppia? cioè coperta? (chiusa cioè)

 

mah nn lo so...dipende se decido di mettere i funghi e il formaggio così semplicemente(in questo caso la chiudo)oppure di legare il tutto con della besciamella

 

Se la chiudi però lasci delle aperture vero?

 

beh...innanzitutto il fondo lo cuocio prima con i classici fagioli secchi sopra che nn mi cresca la pasta,poi se la copro bucherello il tutto o faccio dei taglietti che mi esca il vapore sennò i funghi e il formaggio mi mollano giù acqua...

 

oggi pasta all'olio e una polpetta.

 

Sì, ma che polpetta... ehhhhh... :P