I cuochi e le buone forchette: TM in cucina

Dove trovi lo stop? Lo rubi all'incrocio?

 

Il famoso puré stopposo.

 

I miei nonni al posto del burro usavano lo strutto di maiale in gran quantità, anche per le torte, pensa te.

condivido, ma anche io non ci metto lo stop: il burro non ci va proprio nel purè dai

 

Burro nel purè lo metto pure io ma un po' come per il risotto, una noce per "mantecare". Parmigiano invece a volontà mentre latte poco o nulla, mi piace solido.

 

Qualcuno ci mette anche la noce moscata

 

Quella va a gusti, mia madre la metteva mentre io trovo che copra troppo il gusto delle patate.

 

Infatti la panna nel purè non ci va, ma ormai la mettono pure sulla Carbonara quindi non mi stupisco di niente.

Nella ricetta originale il burro è praticamente il 50% del peso delle patate, altro che noce

 

Lo strutto è il top per friggere

 

Quella nella besciamella a tonnellate, ma nel purè no

 

Va beh ma converrai che non si può mangiare tutto quel burro dai... In inverno il purè lo faccio abbastanza spesso perché piace, non possiamo mangiarci in tre mezzo chilo di burro alla settimana

 

Chiaro che ad una certa bisogna darsi una regolata, però una volta ogni due mesi si può anche fare uno strappo alla regola

Comunque sto tornando da Parigi e ho provato l'aligot, praticamente è purè con formaggio filante. Una bomba nel vero senso della parola però è notevole

 

Dopo 10 ore sotto vino gutturnio e in mezzo a un gruzzoletto di verdure , ecco pronti per la lenta cottura del brasato

 

Oh la un grande vino Nostro

 

Tanta roba da quelle parti!

 

Un po' di noce moscata starebbe bene anche nel vino.