I cuochi e le buone forchette: TM in cucina

Ricetta a sentimento sempre ben gradita

 

io uso tre etti di macinato di manzo quello magro scelto, sminuzzo a coltello tre fette di pancetta, scalogno fresco o aglio -fresco o secco se uno è pigro- tritato finefine, una cucchiaiatona di ricotta (corrispondente a due cucchiaiate normali), un uovo, un po' di triplo concentrato di pomodoro mutti, un cucchiano da caffè di paprika (io amo quella spagnola affumicata, ma va bene anche dolce o piccante a gusto), una presa di parmigiano reggiano grattugiato, sale, prezzemolo poco -o anche no-, infine pane grattugiato fino a che non raggiungono la consistenza giusta (ovvero a manipolarle non si appiccicano)

per fare le palline io ho un robo della tupperware (si chiama cucchiai dosa e sforma), altrimenti ti devi sbattere a farle a mano...
forno a 180 gradi, placca coperta di carta da forno, un filo d'olio sotto e un filo d'olio sopra le palline, dopo un po' le giri
non so quanto devono cuocere, quando sono pronte te ne accorgi (diciamo 15 minuti? boh)

 

Proverò
Grazie

 

proverò anchio (pancetta esclusa) e poi ti farò sapere.

 

I cannoli bleah

 

Ma sta' zitto che non sei altro

 

ma fu u sa u fattu di pruna?

 

Volevo provare a fare i maritozzi, ho cercato un po' di ricette in rete.
Per ora non ho ancora provato: l'impasto è molto simile a quello dei panini al latte che mi vengono benissimo, ma c'è anche l'uovo, e l'unica volta che ho provato a metterlo in un impasto da pane per fare i panini da hamburgher mi andò tutto in malora, quindi finché non ho una planetaria degna rimando.
Volevo però condividere con voi questa ricetta, perché mi ha fatto ridere non poco:
I maritozzi di Iginio - Il Mondo di Antonietta Polcaro
Sono "i maritozzi di Iginio" (Massari, suppongo). Non c'è niente di strano o di insolito ovviamente nel riproporre la ricetta di un pasticcere famoso cercando di replicarla, ma questo caso è leggermente diverso: la ricetta l'ha presa dal libro di Iginio (Massari presumo) e l'ha riproposta così com'era.
E Iginio muto

 

oggi per la prima volta ho preparato le lasagne bolognesi con la sfoglia verde, tanto lavoro e sono venute davvero ottime

 

Voglio provarci anche io, che ricetta usi?
Per il momento la pasta la faccio solo con farina e uova, ci vanno gli spinaci giusto?

 

Le lasagne sono sempre una garanzia...la sfoglia verde mi piace perché risulta più morbida
Ma ovviamente stando con un subnormale che se vede verde uguale verdura uguale non mi piace, a casa mia si fanno sempre con la sfoglia gialla.

 

ho iniziato con 300 g di farina, 3 uova (150 g) e 60 di spinaci, poi sono serviti altri 30 di farina (ma potevo metterne anche un altro po').
Gli spinaci li ho cotti e conditi semplicemente con olio, aglio e sale, poi scolati, strizzati al massimo e tritati più possibile a coltello

 

Ok, la regola che seguo è 100g di farina - 1 uovo, quindi aggiungi solo 20g di spinaci (accuratamente trattati)?

 

e un po' più di farina, poi ti regoli mentre impasti. Viene molto verde, tipo così